八十年代,在冬天能吃上西红柿打卤面,那是何等的享受和自豪!那时候很多人家在西红柿大量上市时,把西红柿买回家,做成西红柿酱,留到冬天用。家里做西红柿酱的方法很简单,就是把西红柿洗干净,热烫一下去皮,装入盐水瓶中,然后,塞上胶皮塞,插上针头,放在蒸锅上蒸30分钟左右,拔掉针头,冷却,这样西红柿酱就可以存到冬天再吃了,风味和色泽俱佳。

罐头食品的制作和家庭做番茄酱的原理一样,把原料处理好,装入罐内(铁罐、玻璃瓶或软包装袋),抽真空后封口,再进行加热杀菌,冷却后就是罐头成品了。食品装入罐中以后,经过排气、密封、杀菌等过程后,容器完全密封,处于无氧环境,达到这种无菌状态的密封食品,微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件,罐外的细菌也进不了罐内,这样食品不会腐败,根本不需要增添任何防腐剂。再说罐头食品已经有200多年的历史,那时也根本没有防腐剂一说。

罐头是安全、营养、方便和便捷的食品。在欧美、日本非常受欢迎,中国的罐头食品每年出口大约300万吨,行销100多个国家。航天和潜艇食品大部分是罐头,其实罐头食品已经和我们的生活息息相关了,餐饮行业的甜玉米、金枪鱼、蘑菇、番茄酱、酸奶中的果粒、生日蛋糕的装饰水果等都是用罐头食品作原料,市场上八宝粥是典型的罐头食品。